【鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么】鲶鱼炖茄子是一道非常经典的家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以鲶鱼和茄子为主料，搭配一些调料，通过炖煮的方式让食材充分融合，口感软嫩，汤汁浓郁。以下是详细的制作步骤。
一、
鲶鱼炖茄子的制作过程主要包括以下几个步骤：准备食材、处理鲶鱼、处理茄子、炒香调料、炖煮等。整个过程简单易学，关键在于火候控制和调味的掌握。以下为具体步骤说明：
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲶鱼1条（约500克），茄子2根，姜片、蒜末、葱段适量，盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、清水适量 |
| 2 | 处理鲶鱼 | 鲶鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味 |
| 3 | 处理茄子 | 茄子洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑 |
| 4 | 烫锅去腥 | 锅中加水烧开，放入鲶鱼焯水1-2分钟，捞出洗净备用 |
| 5 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，加入鲶鱼煎至两面微黄 |
| 6 | 加入调料 | 加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉翻炒均匀 |
| 7 | 加水炖煮 | 倒入足量热水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟 |
| 8 | 加入茄子 | 放入茄子块，继续炖煮5-8分钟，至茄子变软 |
| 9 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐，再炖2分钟，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 鲶鱼容易粘锅，建议先煎一下再炖，口感更佳。
- 茄子提前泡盐水可以减少吸油量，使菜肴更健康。
- 若喜欢汤汁浓稠，可在最后适当收汁。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的鲶鱼炖茄子了。这道菜不仅味道好，还能补充蛋白质和维生素，非常适合家庭日常食用。