【正宗的甜酸排骨的做法】甜酸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。要做出正宗的甜酸排骨，关键在于腌制、炸制和酱汁的调配。以下是一份详细的制作步骤与材料清单，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、
甜酸排骨的核心在于“甜”与“酸”的平衡，以及排骨的口感。选用猪肋排或小排，经过腌制后先炸至金黄，再用糖醋汁快炒入味。正宗做法讲究火候控制和调味比例，确保每一口都鲜香四溢。以下是具体步骤与材料说明。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肋排（或小排）400克 |
| 腌料 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、盐适量 |
| 炸制用油 | 食用油适量（建议使用花生油或菜籽油） |
| 酱汁材料 | 白糖3汤匙、白醋3汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、清水50毫升、番茄酱1汤匙 |
| 其他 | 淀粉适量（用于裹粉）、葱花少许（装饰用） |
制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，切成小段，加入腌料拌匀，腌制30分钟以上，让排骨充分入味。
2. 裹粉炸制
腌好的排骨均匀裹上一层薄薄的淀粉，热锅冷油，油温六成热时下入排骨，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 调制酱汁
取一碗，加入白糖、白醋、生抽、老抽、清水和番茄酱，搅拌均匀备用。
4. 翻炒入味
锅中留少量油，放入炸好的排骨，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒，使排骨均匀裹上酱汁。
5. 收汁装盘
待酱汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 排骨腌制时间越长，味道越入味。
- 炸排骨时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可加糖，喜欢更酸可加醋。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出正宗的甜酸排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不可多得的美味选择。快来试试吧！