【菠萝古老肉的材料和做法步骤】菠萝古老肉是一道融合了中西风味的经典粤菜，外酥里嫩、酸甜可口，深受大众喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是对“菠萝古老肉的材料和做法步骤”的详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，口感更佳 |
| 菠萝 | 1个 | 新鲜菠萝最佳，也可用罐头菠萝 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加色彩与口感 |
| 红椒 | 1个 | 可选，提升视觉效果 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 基础调味料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制肉片 |
| 生粉（玉米淀粉） | 2汤匙 | 用于裹肉，使外皮酥脆 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 调制酸甜口味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 白醋或柠檬汁 | 1汤匙 | 提升酸味层次 |
| 油 | 适量 | 炸肉用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成大小均匀的薄片，用刀背轻轻拍打，使其更嫩。
- 菠萝去皮切块，青红椒切丝备用。
- 葱姜蒜切末，准备好调料。
2. 腌制肉片
- 在肉片中加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒和少许生粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炸肉片
- 锅中倒入适量油，油热后将腌好的肉片逐个放入，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 调制酱汁
- 取一个小碗，加入番茄酱、白糖、白醋、少许水和生粉，搅拌均匀成酱汁。
5. 炒制配菜
- 锅中留少量油，先爆香葱姜蒜，再加入青红椒丝翻炒几下。
6. 加入菠萝和肉片
- 将炸好的肉片和菠萝块一起放入锅中，快速翻炒均匀。
7. 淋入酱汁
- 将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒至酱汁浓稠，包裹住所有食材。
8. 出锅装盘
- 关火，盛出装盘，撒上少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 菠萝可以提前用盐水浸泡10分钟，减少酸涩感。
- 肉片不宜过厚，否则不易炸熟且口感较柴。
- 酱汁可根据个人口味调整酸甜比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的菠萝古老肉，既保留了传统风味，又增添了水果的清新口感，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。