【蛋黄的营养价值】蛋黄是鸡蛋中营养最为丰富的部分，虽然过去人们因担心胆固醇含量而对其有所顾虑，但现代科学研究表明，适量食用蛋黄对健康大有裨益。蛋黄不仅富含多种维生素和矿物质，还含有优质脂肪和抗氧化物质，是日常饮食中不可忽视的营养来源。
以下是对蛋黄主要营养价值的总结：
一、蛋黄的主要营养成分
| 营养成分 | 含量（每100克蛋黄） | 功能与作用 |
| 蛋白质 | 约16克 | 维持身体组织修复与生长 |
| 脂肪 | 约30克 | 提供能量，促进脂溶性维生素吸收 |
| 胆固醇 | 约1580毫克 | 参与细胞膜构建和激素合成 |
| 维生素A | 约2470μg | 支持视力、免疫系统和皮肤健康 |
| 维生素D | 约13.9μg | 促进钙吸收，维持骨骼健康 |
| 维生素E | 约3.2mg | 抗氧化，保护细胞免受自由基损伤 |
| 维生素B族（如B2、B12等） | 各种含量不等 | 参与能量代谢和神经功能 |
| 铁 | 约2.7mg | 预防贫血，促进血红蛋白生成 |
| 锌 | 约1.2mg | 支持免疫系统和伤口愈合 |
| 硒 | 约15.9μg | 抗氧化，增强免疫力 |
| 叶黄素 & 玉米黄质 | 约2.5mg | 保护眼睛健康，预防黄斑变性 |
二、蛋黄的健康价值
1. 提供全面营养：蛋黄含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素，是天然的“营养宝库”。
2. 支持视力健康：富含叶黄素和玉米黄质，有助于保护眼睛，降低患黄斑病变的风险。
3. 增强免疫力：其中的锌、硒和维生素E等成分具有良好的抗氧化和免疫调节作用。
4. 促进大脑发育：卵磷脂和胆碱有助于神经系统的发育和功能维护，尤其适合孕妇和儿童。
5. 改善情绪与睡眠：蛋黄中的色氨酸和维生素B群有助于调节神经系统，缓解焦虑和改善睡眠质量。
三、食用建议
- 适量食用：成年人每日可摄入1~2个蛋黄，避免过量摄入胆固醇。
- 搭配均衡：蛋黄应与其他蔬菜、全谷物搭配食用，以达到营养均衡。
- 烹饪方式：煮蛋、蒸蛋或做成蛋羹都是较为健康的吃法，避免高温油炸。
- 特殊人群注意：高胆固醇血症患者应根据医生建议控制摄入量。
四、结语
蛋黄虽小，却蕴含丰富的营养，是日常饮食中不可多得的健康食材。合理食用蛋黄，不仅能补充多种必需营养素，还能为身体带来多重健康益处。在科学饮食观念下，蛋黄应被重新认识和重视。