【8寸戚风的做法】戚风蛋糕以其细腻柔软的口感和蓬松的结构深受烘焙爱好者的喜爱。制作8寸戚风蛋糕虽然步骤较多，但只要掌握好关键点，就能轻松做出美味的戚风蛋糕。以下是详细的制作步骤与材料准备总结。
一、材料准备（8寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 香草精 | 1茶匙（可选） |
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄残留，避免影响打发效果。
2. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒状。
3. 打发蛋白霜
蛋清中加入盐，用电动打蛋器打至出现粗泡后，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的8寸蛋糕模中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热至170℃，放入蛋糕模，中层烘烤约45-50分钟，表面金黄即可出炉。
7. 脱模冷却
蛋糕出炉后立即倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、注意事项
- 蛋清打发是戚风成功的关键，需确保打发到位。
- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免温度骤降导致塌陷。
- 面糊混合时要轻柔翻拌，避免过度搅拌导致消泡。
- 使用新鲜鸡蛋，蛋清更容易打发。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出一款口感绵密、蓬松柔软的8寸戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕，都能带来满满的幸福感。