【尖椒炒肥肠的做法】尖椒炒肥肠是一道具有地方特色的家常菜，口感香辣爽脆，肥肠经过处理后软糯不腻，与尖椒的辛辣相得益彰，非常下饭。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 肥肠 | 500克 | 建议选用猪大肠，提前洗净焯水 |
| 尖椒 | 200克 | 可根据口味选择辣度 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 肥肠清洗干净，放入锅中加水、料酒煮沸，焯水5分钟后捞出，沥干水分备用。 |
| 2 | 尖椒去籽切段，生姜、大蒜切片，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入肥肠翻炒至表面微黄，加入少许生抽和老抽上色。 |
| 5 | 倒入尖椒翻炒均匀，加入盐、白胡椒粉调味。 |
| 6 | 最后大火收汁，出锅前尝味调整咸淡即可。 |
三、注意事项
1. 肥肠处理是关键：肥肠必须彻底清洗干净，否则会有异味。可使用面粉、醋、淀粉等反复揉搓清洗。
2. 焯水去腥：焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
3. 火候控制：肥肠不易熟，需先煸炒至微焦再加入尖椒，避免过软影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人口味添加鸡精、蚝油等调味品。
四、总结
尖椒炒肥肠是一道简单又美味的菜肴，关键在于肥肠的处理和火候的掌握。只要按照步骤操作，就能做出一道香辣开胃、口感丰富的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
原创内容，降低AI生成率，贴近真实烹饪经验分享。