【老上海红烧肉的做法】老上海红烧肉是一道具有浓郁地方特色的经典家常菜，以肥而不腻、入口即化、酱香浓郁而著称。这道菜不仅承载着老上海的饮食文化，也是许多人心中难以忘怀的味道。以下是根据传统做法整理出的老上海红烧肉的详细步骤与材料清单。
一、
老上海红烧肉讲究选材讲究、火候精准、调味得当。主要使用五花肉作为主料，通过焯水、煎制、炖煮等多道工序，使肉质软糯入味。调料以酱油、糖、料酒为主，辅以葱姜等香料，味道醇厚，色泽红亮。制作过程中需要注意控制火候和时间，避免肉质过柴或过于油腻。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（约500克） |
| 配料 | 葱段、姜片、蒜瓣（适量） |
| 调料 | 生抽（2汤匙）、老抽（1汤匙）、黄酒（1汤匙）、冰糖（30克）、盐（适量） |
| 其他 | 香叶、八角、桂皮（可选） |
| 步骤 | 说明 |
| 1. 处理五花肉 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2. 煎制上色 | 锅中放少量油，将五花肉煎至表面微黄，边缘略焦，取出备用。 |
| 3. 炒糖色 | 锅中留底油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，倒入五花肉翻炒均匀上色。 |
| 4. 加入调料 | 加入生抽、老抽、黄酒、葱姜蒜，翻炒均匀。 |
| 5. 炖煮 | 加入热水没过肉块，放入香叶、八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6. 收汁 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味加盐调整咸淡。 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的三层五花肉，口感最佳。
- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响味道。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽用量。
老上海红烧肉不仅是美味佳肴，更是情感的寄托。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来满满的幸福感。尝试按照上述方法制作，让你也能在家中还原那份地道的“老上海味道”。