【怎样做红烧排骨又嫩又好吃】红烧排骨是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。想要做出既嫩又好吃的红烧排骨，关键在于选材、火候和调味。下面为大家总结一份实用的制作指南，并附上详细的步骤表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用带点肥肉的肋排，肉质更嫩滑。
2. 焯水去腥：排骨焯水可以去除血沫，提升口感。
3. 糖色上色：炒糖色能让红烧排骨色泽红亮，味道更香。
4. 小火慢炖：用小火慢炖可以让排骨更加软烂入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让汤汁浓稠，包裹住排骨更美味。
二、红烧排骨制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：排骨500g、生姜几片、葱一根、八角1个、干辣椒1-2个（可选） | 排骨要提前浸泡去血水，洗净备用 |
| 2 | 烫水：锅中加冷水，放入排骨、姜片，大火煮开后撇去浮沫 | 烫水时间控制在2-3分钟，避免肉质变老 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，加入适量冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色 | 糖色炒好后立即倒入排骨翻炒上色 |
| 4 | 加调料：加入姜片、八角、干辣椒、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺 | 调料可根据个人口味调整 |
| 5 | 加水炖煮：加入热水没过排骨，大火煮开后转小火炖40-50分钟 | 炖的时间根据排骨大小调整 |
| 6 | 收汁：待汤汁剩下一半时，转大火收汁，不断翻动使均匀裹汁 | 收汁时注意不要糊底 |
| 7 | 出锅装盘：撒上葱花，淋少许香油提香即可 | 可搭配米饭或面条食用 |
三、小贴士
- 如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间。
- 炒糖色时一定要用小火，避免糖焦糊影响味道。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者结合效果更好。
- 最后收汁时可加入少许盐，提升整体风味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的红烧排骨。不仅肉质嫩滑，而且酱香浓郁，非常适合家庭聚餐或日常下饭。快动手试试吧！