【家庭版耳朵眼儿炸糕的做法】耳朵眼儿炸糕是天津的传统小吃，外皮酥脆、内里软糯，甜香适口，深受大家喜爱。虽然市面上的耳朵眼儿炸糕口感正宗，但自己在家也能做出接近原味的版本。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 糯米粉 | 200克 | 建议使用优质糯米粉 |
| 水 | 150毫升左右 | 根据糯米粉吸水性调整 |
| 白砂糖 | 80克 | 可根据口味增减 |
| 食用油（炸制用） | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
| 熟芝麻 | 适量 | 可选，增加香味 |
| 炸糕馅料（豆沙/枣泥等） | 200克 | 自制或市售均可 |
二、制作步骤
1. 和面：将糯米粉、白砂糖混合，慢慢加入温水，搅拌至无颗粒状，揉成光滑面团。
2. 醒面：盖上湿布静置10-15分钟，让面团更易操作。
3. 包馅：将面团分成小剂子，每个约30克，捏成碗状，放入适量馅料后收口。
4. 成型：将包好馅的炸糕轻轻搓圆，表面可撒少许熟芝麻。
5. 炸制：锅中倒入足量油，油温五成热时下入炸糕，中小火炸至金黄浮起即可捞出。
三、关键技巧
- 面团水分控制：糯米粉吸水性强，建议分次加水，避免过湿。
- 油温掌握：油温太低容易吸油，太高则外焦内生，建议用筷子试油，冒小泡即可。
- 炸制时间：每锅炸制不宜过多，保持油温稳定。
- 馅料选择：豆沙或枣泥为传统搭配，也可尝试其他口味如黑芝麻或红糖。
四、总结
家庭版耳朵眼儿炸糕虽然不能完全复刻老店的味道，但通过合理的材料搭配与细致的制作过程，完全可以做出一款美味又健康的自制炸糕。只要掌握好面团的湿度、油温的控制以及馅料的选择，就能在家中轻松复刻这道经典小吃。
家庭版耳朵眼儿炸糕制作流程表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备糯米粉、白砂糖、水、馅料等材料 |
| 2 | 将糯米粉与糖混合，逐渐加水揉成面团 |
| 3 | 静置面团10-15分钟 |
| 4 | 分剂子、包馅、搓圆、撒芝麻 |
| 5 | 油锅加热至五成热，下炸糕炸至金黄 |
| 6 | 捞出沥油，稍凉后食用或保存 |
通过以上方法，你可以在家轻松做出美味的耳朵眼儿炸糕，既满足味蕾，又能体验传统美食的乐趣。