【著名贵州凯里酸汤鱼的做法】贵州凯里酸汤鱼是黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的口感深受食客喜爱。酸汤鱼的“酸”来源于天然发酵的酸汤，搭配新鲜的鱼肉、丰富的配菜，形成了一道风味独特的地方菜肴。下面将从食材准备、制作步骤以及关键调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用活鱼，肉质更嫩 |
| 酸汤底料 | 200g | 可用市售酸汤或自制 |
| 番茄 | 2个 | 增加酸味与色泽 |
| 青椒/红椒 | 各1个 | 增添辣味与色彩 |
| 花椒、干辣椒 | 适量 | 提香去腥 |
| 葱、姜、蒜 | 各适量 | 基础调料 |
| 酸木瓜 | 1个 | 传统酸汤重要原料 |
| 盐、鸡精 | 适量 | 调味使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后切块，用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸汤底料准备好，可用酸木瓜、番茄、辣椒等自然发酵而成。 |
| 3 | 锅中放油，爆香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。 |
| 4 | 加入酸汤底料翻炒出香味，再加入适量清水煮沸。 |
| 5 | 放入鱼块，小火慢炖10-15分钟，至鱼肉熟透。 |
| 6 | 加入青红椒、酸木瓜等配菜，继续煮3-5分钟。 |
| 7 | 最后根据口味加入盐、鸡精调味即可出锅。 |
三、关键调味料解析
| 调味料 | 功能作用 |
| 酸汤底料 | 形成酸汤核心风味 |
| 酸木瓜 | 增强酸味与清香 |
| 番茄 | 提供天然酸味与红色调 |
| 花椒、干辣椒 | 增香提辣，丰富层次 |
| 盐、鸡精 | 调整咸鲜度 |
四、小贴士
- 酸汤可提前一天发酵，味道更醇厚。
- 若没有现成酸汤，可用柠檬汁或醋代替，但风味略有不同。
- 鱼的选择可根据个人喜好更换，如黑鱼、鲈鱼等也可使用。
通过以上步骤与材料的合理搭配，一道地道的贵州凯里酸汤鱼便能轻松上桌。其酸爽开胃、鲜香浓郁的特点，非常适合春夏季节食用。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道不可多得的美味佳肴。