【干煸牛肉丝的做法】干煸牛肉丝是一道经典的川菜，以其香辣爽口、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜的关键在于牛肉的处理和火候的掌握，使得牛肉丝外焦里嫩，搭配辣椒和调料，味道层次丰富。下面将从材料准备、步骤流程以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（瘦肉） | 300克 | 建议使用牛里脊或牛腱肉 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 干辣椒剪段，去籽；青椒、红椒切丝；葱姜蒜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入牛肉丝快速煸炒至变色，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，再加入青椒翻炒。 |
| 5 | 放入煸好的牛肉丝，调入生抽、老抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 炒至牛肉丝微焦，香气四溢即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
| 项目 | 内容 |
| 牛肉处理 | 牛肉要切得细而均匀，腌制时加入淀粉可使肉质更嫩滑。 |
| 火候控制 | 煸炒牛肉时火不宜过大，避免外焦内生。 |
| 辣椒选择 | 干辣椒可根据个人口味选择辣度，也可加入花椒增加麻味。 |
| 出锅时机 | 牛肉丝炒至微焦、香味明显时即可，避免过度炒制导致过老。 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出地道的干煸牛肉丝。这道菜不仅适合日常家常，也适合在朋友聚会时作为一道下饭菜。尝试按照这份指南动手做一次，感受正宗川菜的魅力吧！