【干煸排骨怎么做】干煸排骨是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、干煸排骨制作要点总结
1. 选材讲究：选用肋排或小排，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 预处理关键：排骨需提前焯水去腥，再煎至微黄，增加香味。
3. 火候控制：干煸过程中要保持中火，避免焦糊。
4. 调料搭配：以干辣椒、花椒、葱姜蒜为主，口味偏麻辣。
5. 收汁技巧：最后加入适量酱油和糖，炒出酱香，使排骨更入味。
二、干煸排骨详细做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出沥干 | 焯水可去腥，避免后期油腻 |
| 2 | 锅中放油，放入排骨煎至两面微黄，盛出备用 | 煎制能锁住水分，增强香气 |
| 3 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香 | 香料可根据个人口味调整 |
| 4 | 加入煎好的排骨，翻炒均匀 | 注意火候，避免烧焦 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味 | 调味比例可按口味增减 |
| 6 | 倒入少量清水，盖上锅盖焖煮5分钟 | 让排骨充分吸收味道 |
| 7 | 开盖大火收汁，撒上葱花即可出锅 | 收汁后口感更佳 |
三、干煸排骨小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 干煸时尽量使用不粘锅，减少油量，更健康。
- 排骨不要煎得太焦，否则影响口感。
- 可根据喜好加入青椒、胡萝卜等配菜，丰富营养。
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出一道地道的干煸排骨。不仅美味可口，还能满足对香辣风味的追求。快来试试吧！