【麻椒鸡的做法】麻椒鸡是一道以鸡肉为主料，搭配麻椒、辣椒等调料制作而成的川菜风味菜肴。其口感麻辣鲜香，肉质嫩滑，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500克 | 建议选用鸡腿或鸡胸肉 |
| 麻椒 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度需求调整 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 生姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉洗净，切成块，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入蒜末、生姜末爆香，加入干辣椒和麻椒炒出香味。 |
| 3 | 放入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入生抽调味。 |
| 4 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，至鸡肉熟透。 |
| 5 | 开盖收汁，根据口味调整盐和辣度，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩；若喜欢清淡口感，可用鸡胸肉。
2. 麻椒处理：麻椒需先炒香再使用，能更好地释放香味。
3. 火候控制：炖煮时宜用中火，避免鸡肉过老。
4. 调味灵活：可根据个人喜好加入花椒油或豆瓣酱提升风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的麻椒鸡。这道菜不仅适合日常食用，也适合朋友聚会时分享，是一道兼具美味与健康的佳肴。