【鸡汁葱烧豆腐怎么做】“鸡汁葱烧豆腐”是一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，豆腐吸收了鸡汁的香味，搭配葱段的清香，味道层次丰富。下面将从制作步骤、所需材料和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用嫩豆腐、鸡肉（或鸡腿肉）、葱、姜等基本调料。
2. 处理豆腐：将豆腐切块，放入沸水中焯水，去除豆腥味并定型。
3. 炒制鸡肉：热锅凉油，先将鸡肉炒至变色，加入姜片、料酒去腥。
4. 加入高汤或清水：倒入适量的高汤或清水，加入生抽、老抽调色。
5. 炖煮豆腐：将焯好水的豆腐放入锅中，小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 收汁勾芡：待汤汁浓稠时，加入适量淀粉水勾芡，使汤汁更浓郁。
7. 撒上葱花：最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
二、所需材料汇总
| 材料 | 用量（建议） |
| 嫩豆腐 | 400克左右 |
| 鸡肉（鸡腿肉） | 200克 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块（约5克） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
| 清水/高汤 | 500毫升左右 |
| 盐 | 少许 |
三、关键技巧提示
- 豆腐选择：使用嫩豆腐更容易入味，但不易成型；老豆腐则更耐煮，适合炖煮。
- 焯水时间：豆腐焯水不宜过长，2-3分钟即可，避免豆腐碎裂。
- 调味顺序：先放盐，后放酱油，避免豆腐过咸影响口感。
- 勾芡时机：在汤汁浓稠时再加淀粉水，避免汤汁过稀或过稠。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味的“鸡汁葱烧豆腐”。这道菜不仅营养丰富，还非常适合搭配米饭食用，是日常餐桌上的好选择。