【千页豆腐做法和配方】千页豆腐，又称“千层豆腐”或“豆腐皮”，是一种传统的豆制品，因其质地柔软、口感细腻而广受欢迎。它不仅营养丰富，还能搭配多种食材，适合制作各种家常菜。下面将从原料准备、制作步骤以及关键要点三个方面，对千页豆腐的做法和配方进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以1000克成品为例） |
| 黄豆 | 300克 |
| 水 | 1500毫升 |
| 石膏 | 5克 |
| 碱水 | 2克（可选） |
| 食用油 | 适量（用于煎制） |
> 注：碱水可根据个人口味调整，有助于提升豆腐的弹性与光泽。
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将黄豆浸泡8-10小时，至豆粒膨胀变软，捞出洗净。 |
| 2 | 将泡好的黄豆加水打浆，过滤出豆浆。 |
| 3 | 将豆浆煮沸后，加入石膏和碱水，搅拌均匀。 |
| 4 | 待豆浆冷却至70℃左右，倒入铺好纱布的模具中，静置凝固。 |
| 5 | 凝固后取出，切成适当大小的块状，放入锅中轻轻煎制，使表面微黄。 |
| 6 | 可根据需要直接食用或与其他食材搭配烹饪。 |
三、关键要点
- 黄豆选择：建议使用新鲜无霉变的黄豆，品质直接影响成品口感。
- 豆浆浓度：豆浆不宜过浓或过稀，一般以能顺畅流动为宜。
- 石膏比例：石膏用量需控制，过多会导致豆腐过硬，过少则不易凝固。
- 煎制技巧：煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。
- 保存方式：未立即食用的千页豆腐可冷藏保存，最佳食用时间为2-3天。
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出美味的千页豆腐。无论是凉拌、炒食还是炖汤，都能带来独特的风味体验。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！