【杭椒牛柳做法】杭椒牛柳是一道色香味俱全的经典川菜，选用嫩牛柳搭配辛辣的杭椒，口感鲜香微辣，非常适合喜欢重口味的朋友。以下是对这道菜的详细做法总结，便于读者快速掌握。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 杭椒牛柳 |
| 类型 | 川菜 |
| 主料 | 牛柳、杭椒 |
| 辅料 | 蒜、姜、干辣椒、葱段 |
| 口味 | 香辣、鲜香 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 出品时间 | 约15分钟 |
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛柳 | 300克 | 建议选择牛里脊或牛腿肉 |
| 杭椒 | 100克 | 去籽后切段，根据口味调整数量 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人辣度需求调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛柳洗净，切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，腌制10分钟。 |
| 2 | 杭椒去籽，斜刀切段；蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段，葱切段备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后先下干辣椒、姜丝、蒜片爆香。 |
| 4 | 放入牛柳翻炒至变色，盛出备用。 |
| 5 | 锅中再加少许油，放入杭椒翻炒几下，加入适量盐调味。 |
| 6 | 将炒好的牛柳重新倒入锅中，与杭椒一起翻炒均匀。 |
| 7 | 最后撒入葱段，翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 牛柳要提前腌制，使其更嫩滑。
- 杭椒可根据个人口味选择是否去籽，去籽可减少辣度。
- 炒制时火候不宜过大，避免牛柳过老。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的杭椒牛柳。这道菜不仅适合日常家常菜，也适合招待客人，是厨房新手也能快速上手的一道美味佳肴。