【正宗干锅牛肉的做法】干锅牛肉是一道经典的川菜，以其香辣入味、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在餐馆菜单中。下面将为大家总结一份详细的正宗干锅牛肉做法，帮助你轻松在家复刻美味。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（牛腱肉/牛腩） | 500g |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 青蒜或葱段 | 适量 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 根据口味 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大小适中的块状，放入清水中浸泡1小时去血水，然后焯水去腥。焯水时加入几片姜和料酒。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入生姜、大蒜炒香。
3. 加入豆瓣酱
放入郫县豆瓣酱炒出红油，提升香气和辣味。
4. 加入牛肉翻炒
将焯好水的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖等调味。
5. 加水炖煮
加入适量热水，大火烧开后转中小火慢炖30分钟至牛肉软烂。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱肉或牛腩更易炖烂，口感更好。
- 干辣椒可根据个人口味增减，喜欢更辣可多放。
- 若想增加风味，可加入少量豆豉或泡椒。
- 最后撒点白芝麻或香菜提香更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的正宗干锅牛肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。快动手试试吧！