【爆炒鸡胗怎么做好吃】爆炒鸡胗是一道非常受欢迎的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其适合喜欢重口味的朋友。想要做出一道美味的爆炒鸡胗，关键在于选材、处理和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡胗 | 500g | 选择新鲜、无异味的鸡胗 |
| 青椒 | 1个 | 可根据喜好替换为红椒 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 喜辣可适量增加 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡胗
- 鸡胗清洗干净，去除内膜和杂质。
- 用刀切片或切条，厚度适中，避免太厚影响口感。
- 用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 青椒去籽切丝，干辣椒剪段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
- 加入干辣椒翻炒出香味。
4. 下鸡胗翻炒
- 将腌好的鸡胗倒入锅中，大火快速翻炒至变色。
- 撒少许盐提味，继续翻炒均匀。
5. 加入青椒和其他调料
- 放入青椒丝，继续翻炒几下。
- 倒入生抽、老抽调味，炒匀上色。
6. 收汁出锅
- 炒至鸡胗熟透，青椒断生即可关火。
- 撒上少许白胡椒粉，装盘享用。
三、小贴士
- 鸡胗一定要提前腌制，这样更入味且不腥。
- 炒制时火候要大，保持快炒，避免肉质变老。
- 如果喜欢更香的口感，可以加入少量花椒油或豆瓣酱。
- 青椒可以选择不同颜色，提升菜品色彩美观度。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的爆炒鸡胗。不仅保留了鸡胗的脆嫩口感，还能充分激发调料的香味，是一道非常适合家庭制作的佳肴。