【老友粉的做法与配方介绍】老友粉是广西南宁的传统美食，以其独特的酸辣风味和丰富的配料深受当地人喜爱。它不仅是一道家常菜，也常出现在夜市和街头小吃中。制作老友粉的关键在于汤底的调配和配料的搭配，掌握好这些步骤，就能在家轻松做出地道的老友粉。
以下是对老友粉做法与配方的详细总结：
一、老友粉简介
老友粉起源于20世纪80年代的南宁，因“老友”一词寓意朋友相聚、情谊深厚而得名。其主要特点是酸辣开胃、味道浓郁，常见配料包括米粉、酸笋、豆芽、辣椒、肉末等，口感层次丰富，极具地方特色。
二、老友粉的原料与配方
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 粉丝/米粉 | 300克 | 可选用干米粉或鲜米粉 |
| 酸笋 | 150克 | 建议使用发酵过的酸笋 |
| 豆芽 | 100克 | 清爽解腻 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 增加辣味与颜色 |
| 葱花 | 适量 | 提香用 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增香 |
| 辣椒酱 | 1小勺 | 增加辣味 |
| 花椒油 | 1小勺 | 增添麻香 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 肉末（可选） | 100克 | 增加鲜味 |
三、老友粉的制作步骤
1. 准备食材：将酸笋切段，青红椒切丝，豆芽洗净备用。
2. 煮粉：将米粉放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入蒜末、辣椒酱、花椒油炒香。
4. 加入主料：依次放入肉末、酸笋、豆芽、青红椒翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、醋、盐、鸡精等调味品，炒匀。
6. 加入米粉：将煮好的米粉倒入锅中，快速翻炒均匀。
7. 装碗撒葱花：最后撒上葱花即可食用。
四、小贴士
- 酸笋是老友粉的灵魂，建议选择正宗发酵酸笋，避免使用泡发的笋片。
- 若喜欢更浓郁的味道，可以加入少许鱼露或酱油提鲜。
- 老友粉偏酸辣，可根据个人口味调整辣度和酸度。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松复刻这道具有浓厚地方特色的美食。无论是作为日常晚餐还是朋友聚会的小吃，老友粉都能带来不一样的味觉体验。