【红烧五花肉做法】红烧五花肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大众喜爱。其做法虽然看似简单，但掌握好火候与调味是关键。下面将从步骤总结和材料清单两个方面进行详细说明，帮助你轻松做出美味的红烧五花肉。
一、做法总结
1. 选材准备：选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的块状。
2. 焯水处理：将五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色，快速倒入五花肉翻炒上色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁装盘：待肉质软烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 肥瘦相间，切块 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 冰糖/白砂糖 | 30 | 用于炒糖色 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 八角 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 500ml | 烧开后加入 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、小贴士
- 五花肉焯水时，水要完全没过肉块，才能有效去除血水。
- 炒糖色时需用小火，避免糊锅影响口感。
- 炖煮时间建议控制在40分钟以上，肉质才会软烂入味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。
通过以上步骤和材料的合理搭配，即使是厨房新手也能轻松做出一道地道的红烧五花肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是不可多得的美味佳肴。