【虎皮辣子的做法】“虎皮辣子”是一道极具地方特色的川菜，因其辣椒表面呈现类似虎皮的焦脆纹理而得名。这道菜以香辣、酥脆、入味为特点，是很多食客喜爱的下饭菜。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 辣椒 | 500g | 建议选用二荆条或灯笼椒 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 花椒 | 1小把 | 可根据口味增减 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣度 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸辣椒用 |
| 香醋或米醋 | 少许 | 提酸味，可选 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒：将辣椒洗净，去蒂，用厨房纸吸干水分。
2. 炸辣椒：热锅凉油，放入辣椒，中火炸至表皮起皱、呈虎皮状，捞出沥油。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入花椒、干辣椒、姜末、蒜末爆香。
4. 调味翻炒：加入炸好的辣椒，调入生抽、老抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
5. 收汁装盘：最后撒上葱花，淋少许香醋提味，即可出锅。
三、关键技巧
- 辣椒要彻底晾干，避免炸的时候溅油。
- 炸辣椒时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更香的口感，可在最后撒些白芝麻。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 辣椒呈虎皮状，色泽红亮 |
| 口感 | 酥脆香辣，层次分明 |
| 香气 | 香辣浓郁，带有花椒与蒜香 |
| 适配性 | 适合搭配米饭、面条或作为下酒菜 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出地道的“虎皮辣子”。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行微调，让这道菜成为餐桌上的亮点。