【东北肉段烧茄子的做法】东北菜以其浓郁的口味和朴实的烹饪方式深受喜爱，其中“东北肉段烧茄子”是一道非常经典且家常的菜肴。这道菜结合了肉段的鲜香与茄子的软糯，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“东北肉段烧茄子”的详细总结，并附上一份清晰的步骤表格。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的茄子和五花肉或里脊肉，保证口感和味道。
2. 切块处理：茄子切段，肉切成厚片或小块，便于入味。
3. 炸制基础：先将肉段煎至微黄，再将茄子稍微煎一下，增加香味。
4. 炖煮调味：加入调料（如酱油、料酒、葱姜蒜等）进行炖煮，使味道更加浓郁。
5. 收汁出锅：最后大火收汁，让茄子充分吸收汤汁，口感更佳。
二、东北肉段烧茄子做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材：茄子2根、五花肉或里脊肉300g、葱姜蒜适量、干辣椒少许 | 茄子选择较粗的，肉可选用肥瘦相间的 |
| 2 | 茄子切段，用盐水浸泡10分钟去涩，沥干备用 | 可提前准备，防止氧化变黑 |
| 3 | 肉切厚片或小块，用料酒、生抽腌制10分钟 | 去腥增香 |
| 4 | 热锅凉油，放入肉段煎至两面微黄，盛出备用 | 可少量多次煎，避免粘锅 |
| 5 | 同一锅中放入茄子段，中小火煎至表面微焦 | 茄子煎后更入味，不易出水 |
| 6 | 加入葱姜蒜、干辣椒炒香，倒入适量清水或高汤 | |
| 7 | 放入煎好的肉段，加生抽、老抽、糖、盐调味 | 根据个人口味调整用量 |
| 8 | 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让茄子软烂入味 | |
| 9 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅 | 汤汁浓稠为佳 |
三、小贴士
- 茄子煎之前可以用厨房纸吸干水分，减少油溅。
- 若喜欢辣味，可加入适量的辣椒酱或小米辣。
- 也可以根据喜好加入土豆、青椒等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的东北风味“肉段烧茄子”。不仅味道好，还能感受到浓厚的家常气息，是秋冬季节非常受欢迎的一道下饭菜。