【怎么做酸菜豆腐】酸菜豆腐是一道非常经典的家常菜，尤其在东北、四川等地广受欢迎。这道菜以酸爽开胃的酸菜搭配嫩滑的豆腐，口感丰富，营养均衡，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 酸菜 | 200克左右 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净后切段，豆腐切成小块备用。
- 蒜、姜切末，干辣椒剪成小段（如喜欢辣味）。
2. 焯水豆腐
- 锅中烧水，放入豆腐块，加入少许盐，煮1-2分钟去豆腥味，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香。
- 加入酸菜翻炒几下，让其散发香味。
4. 炖煮酸菜
- 加入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火煮5分钟。
- 放入豆腐块，继续炖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收酸菜的味道。
5. 调味收汁
- 根据口味加入生抽、盐、白胡椒粉调味。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当收汁，但不要煮得太干。
6. 出锅装盘
- 关火后撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、注意事项
1. 酸菜选择：尽量选用自然发酵的酸菜，味道更纯正，避免使用过咸或变质的酸菜。
2. 豆腐选择：推荐使用嫩豆腐，口感更滑嫩，不易碎。
3. 火候控制：豆腐不宜长时间煮，以免破碎影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度、咸度和酸度。
四、总结
酸菜豆腐是一道简单又美味的家常菜，关键在于酸菜的鲜香与豆腐的嫩滑相结合。只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是配米饭还是单独食用，都十分合适。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 酸菜豆腐 |
| 主要食材 | 酸菜、豆腐 |
| 口感特点 | 酸爽开胃、豆腐嫩滑 |
| 烹饪方式 | 炒+炖 |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合食欲不振者 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
希望这份总结能帮助你轻松做出一道美味的酸菜豆腐！