【辣子鸡的做法】辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、鸡肉外酥里嫩而深受喜爱。制作过程中，关键在于掌握火候和调料的搭配。下面将从选材、步骤到调味进行全面总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500g | 建议用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 15-20个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸鸡用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制鸡肉 |
二、做法步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉切成大小均匀的小块，加入生抽、料酒和淀粉，腌制10分钟。
2. 炸鸡丁：锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入鸡肉，炸至金黄捞出控油。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 加入配料：放入姜片、蒜片和葱段，翻炒几下。
5. 加入鸡肉：将炸好的鸡肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
6. 调味：加入适量盐、白糖和少许生抽，继续翻炒均匀。
7. 出锅装盘：炒至香气四溢即可出锅，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 鸡肉要提前腌制，口感更嫩。
- 炸鸡时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 干辣椒可先剪成小段，更容易炒香。
- 若喜欢更麻的口感，可增加花椒的用量。
通过以上步骤，一道香辣开胃的辣子鸡就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。希望这份做法能帮助你轻松做出地道的川味美食！